Le Chat Gourmand e il Microonde: "Spicy Chicken Drumsticks"

Cari amici lo so, da quanto tempo non mi faccio vivo sul blog...

E' stato un periodo un po' impegnato... tra inizio della stagione estiva in piscina, prove ed esami per il bando di concorso, trasferte in Sardegna per partecipare ad un matrimonio...

"Merlino...!?! ...La bomboniera non è uno dei tuoi giochini!"

Si... beh ecco... ovviamente mi riferivo agli impegni della mamma.

E tra tutti questi impegni Le Chat Gourmand ha colto l'occasione per sperimentare l'ultima caccavella che ha fatto la sua comparsa e ora troneggia sul ripiano della cucina.
Cosa sarà mai?

Trrr... rullo di tamburi...

Il Forno a Microonde

Ebbene sì chi l'avrebbe mai detto? La mamma è sempre stata scettica a riguardo, ma alla fine l'ho convinta ed eccolo qui il nuovo arrivato:

Complici un periodo di offerte, il caldo estivo che mette a riposo il forno tradizionale a gas e fatta una rapida indagine di mercato, la scelta per il rapporto qualità-prezzo è caduta su questo modello Whirlpool, marchio leader del settore.
E' un modello compatto, semplice da utilizzare ma abbastanza completo, ha una capacità di 20 litri, una potenza massima di 700W, è dotato di grill al quarzo per gratinare e in dotazione ha anche un recipiente per la cottura a vapore con la funzione "fitness menù".
Non ha la blasonata funzione "Crisp" ma... tranquilli ci stiamo lavorando.

Perchè non sia mai detto che  Le Chat Gourmand utilizzi il microonde solo per riscaldare e scongelare!

Dopo qualche settimana di esperimenti più o meno riusciti, prove e adattamenti di wattaggi e tempi di cottura posso dire di aver finalmente preso confidenza con la nuova caccavella e ho messo a punto una serie di rapidi consigli utili.

Tempi di Cottura e Wattaggio

Come ho già detto il microonde della mamma ha una potenza massima di 700Watt, quindi tutte le ricette che pubblicherò saranno calibrate e testate per questa potenza.

Come adattare i tempi di cottura alla potenza massima del forno

Se il vostro forno ha una potenza massima minore di 700W, aggiungete circa 20'' per ogni minuto di cottura, ovvero aumentate il tempo di cottura di circa 1/3.
Se il vostro forno ha invece una potenza massima maggiore di 700W potete togliere circa 15'' per minuto di cottura, che equivale a ridurre il tempo di cottura di circa 1/4, oppure più semplicemente settare il forno su 700W e seguire il tempo di cottura indicato.

Come adattare i tempi di cottura al numero di porzioni

Alcune ricette, come quella che vi propongo oggi, sono dosate per 1 porzione (il microonde è l'ancora di salvezza dei single), altre saranno calibrate per 2 o 4 porzioni.
Che fare?
Ecco un paio di regole guida:

- Se la ricetta prevede 1 porzione e volete invece prepararne 2, aumentate il tempo di cottura di metà. Ovvero se 1 porzione cuoce in 6', 2 porzioni cuoceranno in 9'.

- Se la ricetta prevede 2 porzioni, dividete il tempo di cottura per 3 (una porzione in più), e otterrete il tempo da aggiungere per ciascuna porzione in più che vorrete preparare; raddoppiate invece il risultato per ottenere il tempo di cottura di una singola porzione.
Ad esempio: se 2 porzioni cuociono in 6', 6' diviso 3 fa 2', tempo da aggiungere per ogni porzione in più, mentre una singola porzione cuocerà in 4'.

Tutto molto chiaro no?

Comunque, in linea generale all'inizio è sempre meglio sottostimare il tempo di cottura e aumentarlo man mano piuttosto che ritrovarsi con un cibo stracotto.
Importante poi, dove indicato, rispettare il tempo di riposo a forno spento per permettere di uniformare la temperatura del cibo e il completamento della cottura.

Bene, a questo punto siamo pronti per la prima ricetta!

"Spicy Chicken Drumsticks" - nel Microonde

Tipo di portata: Secondo piatto
Tempo di preparazione: 10'
Tempo di cottura: 6' a 700W + 3' riposo (oppure + 5' grill opzionale)

INGREDIENTI (per 1 porzione):

- 2 fusi di pollo senza pelle
- 15 ml (1 cucchiaio) passata densa di pomodoro
- 10 ml (2 cucchiaini) senape 
- un pizzico di peperoncino in polvere
- sale
- pepe nero

PREPARAZIONE:

Mescolare la passata di pomodoro, la senape, il peperoncino in polvere, sale e pepe.
Ricoprire i fusi con la salsa ottenuta, posizionarli a raggiera su una griglia da microonde con le estremità sottili rivolte verso il centro (nel microonde i cibi cuociono a partire dall'esterno).
Coprire con un foglio di carta da forno e cuocere a 700W per circa 6'; a fine cottura far riposare per 3' oppure togliere la carta forno e passare al grill per circa 5'.

Ed ecco il risultato, che qui ho abbinato ad una pasta fredda con pomodorini e capperi; l'abbinamento ideale sarebbe con riso pilaf e insalata.

Buonappetito!!

Le Chat Gourmand e la Slow Cooker: "Pollo alle Erbe Provenzali"

Miao amici, 

come potete vedere sono tornato in cucina,

e come promesso torniamo a parlare di una delle nostre caccavelle preferite, ovvero la Slow Cooker.

La ricetta di oggi è semplicissima, leggera e sfiziosa come sempre.

"Pollo alle Erbe Provenzali - nella Slow Cooker"

Tipo di Portata: secondo Piatto

Tempo di Preparazione: 15'

Tempo di Cottura: 8 ore su "LOW" ("MEDIUM" nel caso di una SC Morphy Richards)

INGREDIENTI:

Nota: le dosi che seguono sono adeguate per una slow cooker da 3,5 lt.

- 4 sovracosce di pollo senza pelle

- 2 cucchiaini di olio EVO + 1 noce di burro

- 125 ml birra chiara (quella che preferite)

- 2 foglie di alloro

- 1 grosso pizzico di misto di erbe Provenzali

- 2-3 cucchiai di farina

- sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Scaldate una padella a calore medio. 

Intanto infarinate i pezzi di pollo. 

Quando la padella e' calda al punto giusto mettetevi l'olio e il burro e doratevi il pollo, lasciandolo cuocere 2-3 minuti per lato; salate e pepate.

Trasferite le sovracosce nella slow cooker e versatevi sopra la birra, cospargete con le erbe e aggiungete l'alloro.  

Coprite e lasciare cuocere per 8 ore su "LOW" ("MEDIUM" nel caso di una SC Morphy Richards).

Meooww! Attenzione! Il pollo deve essere freddo di frigorifero quando lo si prepara ma non surgelato, se lo e' va prima fatto scongelare completamente.

Buonappetito!

Le Chat Gourmand e il Fornetto Ferrari: "Pizza napoletana" - impasto 1

Ovvero: la MDP incontra il Fornetto Ferrari...

Cari amici...
no non ho dimenticato il blog... il fatto è che dall'ultima volta che ho scritto prima di Natale, qui in famiglia ne sono capitate di tutti i colori e i miei amici a 2 zampe erano seriamente preoccupati.
Ora pare che piano piano le cose si stiano mettendo sulla strada giusta.
Nonna Luciana che era in ospedale è stata dimessa, e la zia Jole ultraottuagenaria che dopo Capodanno si è rotta la rotula probabilmente tornerà a casa dopo Pasqua.
Un cauto ottimismo quindi anche per la mamma, che ha ripreso i suoi esperimenti con le caccavelle da cucina.

E a proposito di caccavelle oggi voglio parlarvi dell'ultima arrivata in casa: Il Fornetto Ferrari Delizia.
Bello. Ma che cos'è?

E' un forno elettrico con pietra refrattaria specifico per la cottura della pizza.
Il vantaggio rispetto al forno tradizionale è che raggiunge temperature molto elevate, paragonabili a quelle dei forni a legna, e permette di sfornare pizze in pochi minuti, proprio come in pizzeria.

...e potevamo mai farci mancare questa meraviglia?

Dopo i primi esperimenti tra un impasto difficile da stendere e uno che faceva i buchi, e dopo una prima fase di tuning sulle modalità di preriscaldamento, la mamma ieri finalmente è arrivata ad una prima combinazione di impasto e cottura che ha portato ad una pizza "presentabile".

E a proposito di pasta, ecco qui che entra in gioco un'altra meravigliosa diavoleria di cui vi parlerò in dettaglio un'altra volta, ovvero la Macchina Del Pane (MDP), validissimo aiuto nelle fasi di impasto e lievitazione.
...eh sì perche' a noi Aristogatti non piace sporcarci le zampe!


Pizza Napoletana (MDP + Fornetto Ferrari) - Versione 1

Tempo di Preparazione Impasto: 10' + tempo fase di impasto MDP (nel mio caso 30') + 2 ore lievitazione

Tempo di Cottura: 5' preriscaldamento del Fornetto alla massima temperatura (3) + 5' circa a pizza

INGREDIENTI (per 2 pizze):
- 135g acqua appena tiepida
- 10g lievito di birra fresco (circa 1/2 cubetto)
- 2 cucchiai olio E.V.O.
- 5g zucchero
- 200g farina Manitoba (o farina specifica per pizze)
- 50g semola rimacinata di grano duro
- 5g sale

PREPARAZIONE IMPASTO:
Mettere tutti gli ingredienti nell'ordine elencato (importante, il sale non deve entrare a contatto diretto con il lievito altrimenti ne compromette l'azione) nel cestello della MDP.
Attivare il programma "Solo Impasto" e far lievitare 2 ore a partire dalla fine dell'ultimo impasto.
MEOW! ATTENZIONE! Il programma ha durata variabile a seconda del tipo di MDP;  io ad esempio ho una Moulinex Home Bread e il programma dura 1h 30' (di cui 5' impasto, 5' riposo, 20' impasto, 1h lievitazione). Detto questo, fate i vostri conti e regolatevi di conseguenza.

Nel frattempo, preparate gli ingredienti che vi serviranno per la farcitura, in particolare:
- la mozzarella che è bene tagliare a pezzetti e mettere in un colapasta per un paio d'ore per far sì che perda buona parte del liquido che altererebbe la cottura della pizza
- la salsa di pomodoro, anch'essa non troppo liquida
- tutti gli altri ingredienti sott'olio ben scolati
Per gli altri ingredienti... beh scatenate la fantasia! Personalmente vado sul classico ovvero pomodoro, mozzarella fiordilatte, acciughe del Mar Cantabrico, capperi e origano dei Monti Iblei.

L'importante è che al momento della stesura e farcitura della pizza abbiate tutto pronto a portata di mano in modo da velocizzare al massimo la procedura.

Terminata la fase di lievitazione... se avete fatto bene i conti dovrebbe essere ora di apparecchiare la tavola.
E' il momento di passare all'azione.

Dividete l'impasto a metà in 2 palline e iniziate ad accendere il Fornetto Ferrari alla massima temperatura.
La fase di preriscaldamento ideale è di circa 5', giusto il tempo di stendere la prima pizza e farcirla.
MEOW! ATTENZIONE! La fase di stesura e formatura è la piu' delicata... e merita un post ad hoc che pubblicherò a tempo debito... perchè al momento la mamma è ancora un po' impacciata e pasticciona ma sta migliorando con la pratica...

Per un buon risultato con questo impasto non stendete la pasta troppo sottile, per non rischiare di farci dei buchi, e ricordatevi di utilizzare sempre le due palettine di legno in dotazione, leggermente infarinate, che servono per trasportare la pizza cruda e depositarla sulla pietra.

Farcite a piacere ricordandovi di aggiungere eventualmente solo a cottura ultimata un filo di olio a crudo (opzionale), infornate e... voilà! Se avete fatto le cose per bene avrete in 5' una pizza fragrante, bollente e con un bellissimo cornicione alveolato proprio come questa...


Buon Appetito!

Le Chat Gourmand e la dieta: "Pollo allo sciroppo d'acero"

Rieccomi amici.

Come temevo. Il bollettino medico della mamma si è aggravato.

Come vi dicevo qualche giorno fa quando abbiamo parlato della Pasta e Fagioli, la convalescenza pareva volgere al termine, ma è bastata una giornata di rientro al lavoro in piscina per peggiorare le cose.

Ieri mattina voce completamente azzerata, ed è stata dura per me e Ville imparare in mezza giornata a leggere il labiale e interpretare le imbarazzanti pantomime della mamma...

 Oggi... oggi è un altro giorno, la voce pian piano sta ritornando ma la vet... ops la dottoressa ha convinto quella pasticciona della mamma a prendersi una settimana di riposo, terapia e tisane.

Oggi... è il 1° Dicembre, il mese delle feste di Natale, e proprio oggi la mamma ha deciso di riprendere la dieta dopo le 2 settimane di sbando e paturnie.

La temuta prova bilancia ha dato un risultato inaspettato nonostante l'abuso di focaccine e taralli, e la dieta riparte di slancio con la semplice e veloce ricetta che vi propongo, e che utilizza un ingrediente particolare, solitamente associato alle bombe caloriche dei pancakes, ovvero lo Sciroppo d'Acero.

Pollo allo Sciroppo d'Acero

Tipo di Portata: secondo piatto oppure piatto unico (aggiungendo 50g di riso pilaf o al vapore)
Tempo di preparazione: 5' + il tempo per la marinatura (minimo 2h)
Tempo di cottura: 35'
Calorie: 196 kCal come secondo piatto - 376 kCal aggiungendo 50g di riso

INGREDIENTI (per 2 porzioni):

- 2 cucchiai di sciroppo d'acero

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- il succo di 1 limone

- 1 spicchio d'aglio schiacciato

- 1/2 cucchiaino di peperoncino secco frantumato

- 1/2 cucchiaino di paprika in polvere

- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

- 2 x 100g petto di pollo intero

- sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mescolare tutti gli ingredienti e marinare il pollo in un contenitore non metallico sigillato per almeno 2 ore.

Riscaldare il forno a 180°.

Mettere il pollo in una teglia tenendo da parte la marinata. 

Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 30' - 35'.

Mettere la marinata in un piccolo pentolino, portare a bollore e lasciare sobbollire per circa 5'; la salsa dovrebbe ridursi a circa la metà - un terzo del volume originale.

Servire il pollo guarnito dalla salsa ristretta accompagnato da verdure al vapore e riso pilaf.

Facile vero? e dovete assagiare che buono!
...talmente buono e goloso che... ops... mi sono dimenticato di scattare la foto del piatto finito.

Alla prossima ricetta amici!