domenica 19 aprile 2015

Le Chat Gourmand e il menù di Pasqua: "Ravioli di baccalà e patate con pomodorini confit, pinoli tostati e rucola"

Quanto tempo vero?

No, non sono sparito dalla circolazione nè mi sono dimenticato di voi... il problema è sempre la mamma, che da quando collabora con il giornale...
...a proposito ve l'avevo detto?
No vero?
Eh sì grazie al premio "A Tavola con il Nobile" la mia mamma a due zampe ha avuto l'occasione di incontrare l'Editore di una importante rivista sportiva, che ha una tenuta a Montepulciano dove produce uno dei migliori Nobili sul territorio: la Fattoria di Palazzo Vecchio (ne avevamo parlato qui).
Da cosa nasce cosa et voilà da qualche mese la mamma segue i contenuti del sito web e dei social media legati alla rivista "Triathlete".
Il che per Le Chat Gourmand significa avere difficoltà a mettere le zampe sul computer e raccontarvi le mie ricette.

Approfittando di un attimo di distrazione ci sono riuscito, e oggi vi voglio raccontare la ricetta che ho preparato per il pranzo di Pasqua, quale miglior occasione per collaudare il motorino da applicare alla cara vecchia "Titania" della nonna per tirare la pasta fresca?

"Ravioli di Baccalà e patate con pomodorini confit, pinoli tostati e rucola"

Tipo di Portata: Primo Piatto
Tempo di preparazione: circa 3-4 ore per i pomodorini confit, 30' per il ripieno, 15' di impasto + 30' di riposo per la pasta fresca all'uovo
Tempo di cottura dei ravioli: circa 7'

INGREDIENTI (per circa 50 ravioli grandi):

*** Per la pasta all'uovo ***
- 300 g farina 00
- 3 uova
- 1 cucchiaino olio EVO (opzionale)
- 1 cucchiaino acqua (opzionale)

*** Per il ripieno ***
- 400 g baccalà ammollato già dissalato, oppure se volete risparmiarvi le gioie dell'ammollo e della dissalatura, fate come me e utilizzate i filetti di baccalà surgelati Pescanova, comodissimi, lasciandoli scongelare a temperatura ambiente)
- 200 g patate
- olio EVO q.b.
- prezzemolo
- aglio
- pepe

*** Per i pomodorini confit ***
- 400 g pomodori datterini
- olio EVO 2 cucchiai
- zucchero q.b.
- sale q.b.

PREPARAZIONE:

Vediamo innanzitutto il procedimento per i Pomodorini Confit, che vanno preparati in anticipo.
Molto semplice, in una ciotola mettere i datterini lavati e interi; condire con 2 cucchiai di olio EVO, sale fino e zucchero q.b. Mescolare bene per distribuire uniformemente sale e zucchero.
Disporre i pomodorini su una teglia ricoperta di carta da forno, e infornare a 100°-120° per qualche ora (dalle 2 alle 4 ore), finchè risulteranno appassiti ma non bruciati.

Prepariamo poi il Ripieno di Baccalà e Patate facendo cuocere a vapore per circa 15' le patate pelate e a tocchetti e il baccalà avendo cura di eliminare bene tutte le spine.
Mettere tutto nel frullatore e mantecare con olio EVO, prezzemolo, aglio (se piace) fino ad ottenere la consistenza desiderata.


Per la Pasta fresca all'uovo la ricetta è quella tradizionale, che richiede 1 uovo per ogni etto di farina, e la mia proverbiale pigrizia felina mi ha suggerito di sperimentare la preparazione utilizzando la Macchina del Pane.
Sbattere le uova e versarle nel cestello della MDP, aggiungere poi la farina, e un goccio d'olio (rende l'impasto più elastico).
Avviare il programma "pasta fresca", controllare l'impasto per i primi minuti e se necessario aggiungere un goccio d'acqua.
Finito l'impasto (15') mettere a riposare il panetto coperto da pellicola per 30'.

Per stendere la pasta, come vi dicevo, ho recuperato la cara vecchia "Titania" ereditata dalla nonna, alla quale ho applicato il motore Imperia Pasta Facile
Che dire... tutta un'altra vita rispetto a morsetto e manovella. 
Il consiglio quando stendiamo la pasta è di prelevare una piccola quantità di pasta alla volta (circa 1/4 nel nostro caso)  e coprire il resto con la pellicola per evitare che si secchi.
Iniziare a stendere partendo sempre ovviamente dallo spessore maggiore, ad ogni passaggio piegare in 2 la sfoglia ottenuta e ridurre allo spessore successivo. 
In questo caso ho steso la sfoglia fino alla tacca n. 6 della Titania.

Confezionare poi i ravioli con la farcia di baccalà e patate.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 7', scolare e condire con i pomodorini confit, un filo d'olio EVO a crudo, un cucchiaio di pinoli tostati (ad esempio al microonde per 5'-7' a 700W) e guarnire con foglie di rucola.

Pasqua di magro? Sì ma con gusto!